飛鳥の蘇（そ）[食べ物]
万葉の時代にタイムスリップ…してきました。
なんてことは嘘ですが(^^;;
テレビの奈良特集で、万葉の時代の古代チーズ「飛鳥の蘇」のことを知ってから「どんな食べ物なんだろう？」って、かなり気になっていたものですから 古代のチーズを求めて「みるく工房飛鳥（西井牧場 ）」へ行ってきました。
「蘇」は、牛乳をゆっくりと煮詰めたチーズの仲間で、中央アジアからはるかシルクロード通って、飛鳥の都に伝わったようです。
当時は高貴な人だけが口にすることができたという超高級食料で、貴婦人の美容と不老長寿に効果を期待されたそうです。
「飛鳥の蘇」とは…
牛乳から作った幻の乳製品です。
しぼりたての生乳（38ｋｇの牛乳を約4㎏になるまで）こげつかさないように7～8時間火にかけ、水分を取ると、赤みをおびたベージュ色のかたまりができます。これを型に入れ、形をととのえ、約5ｃｍ×6cm（80ｇ）の大きさにし食べやすくしています。
牛乳としての栄養価を保ちながら、水分だけを取った自然食品で添加物は一切使っていません。
味はまろやかでほんのり甘味があって大変香ばしく美味です。
「蘇」100ｇ当りのエネルギー410kcal、タンパク質22.3%と栄養価の高い食品です。（西井牧場の説明書より）
茶色の石鹸のようなものが「蘇」
大きさもお風呂で使う石鹸くらいです
薄くスライスしてみました。ので…
早速、貴婦人になったつもりで食べてみました（笑）
味は…
チーズというより生キャラメルから甘さを抜いたような、でも、ほんのりした甘みと、かすかな塩気もあって濃厚でまろやかなミルク味です。
別な表現をすると…コンデンスミルクをもっと濃厚にして甘さをなくしたみたいな味ですかねぇ。って、これじゃ分かりにくいか（爆）
食感は…
チーズのようなクリーミな感じではなく、ちょっとだけザラッとした食感ですが、口の中にザラザラが残るように事はなく、とっても美味しかったです。
「みるく工房飛鳥」は奈良市内（近鉄奈良駅）から車で1時間弱位、藤原京跡や奈良国立文化財研究所飛鳥資料館の近くにあります。
畑の中に可愛い牛の看板が立っているのですぐに分かります。
私のように「飛鳥の蘇」を目当てに来られる方、工房の一角にある小さなお店でソフトクリームやケーキを食べる方など、入れ替わり立ち代りお客さんが来ていました。
お店は工房の一角にある売店なので、お洒落な雰囲気は期待しないで下さい…
車の中で食べてる方も多かったです…(^^;)
みるく工房飛鳥のソフトクリームは濃厚
チーズケーキは甘みはかなり控えめでとても美味＾＾
飛鳥時代の味と思えば、それはそれはありがたくて
体重増！は気にしないことにしました（笑）
「飛鳥の蘇」はネットで買えますが、「みるく工房飛鳥」の店頭でも買えます。が、
お店に行く前に電話で在庫確認してくださいね。
「連絡いただければお取り置きしておきます。もし来られなくなっても当日中にキャンセルの電話をいただければｏｋですから」とお店の方が仰っていました。
「飛鳥の蘇」とその誕生秘話についてはこちらをご覧下さい。
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みるく工房飛鳥（西井牧場）
奈良県橿原市南浦町877
天の香久山南麓岩戸神社前
TEL 0744-22-5802
コメント
こういうのは大好物です。
味がどうのこうのということより、飛鳥の味を食べられるんでしょ。
ちょうど飛鳥も春になっていい季節ですから、「どこでもドアー」でそっちに行きたいです。
時間を感じてロマンですよね。(@^^)/~~~
Posted by: えいちゃん | 2010年03月29日 07:49
◆えいちゃんさん、気分は聖徳太子です（笑）
日本で酪農が始まったのが、飛鳥の地だったそうです。
現在は、この西井牧場が１軒だけなんですって。
今年の奈良は熱いですよ＾＾
是非いらしてくださいね～
Posted by: るんるん | 2010年03月29日 09:00
わあ、美味しそうです。
こういうのって、好きかも･･･
味も想像できます。
以前自家製ミルクジャム（コンデンスミルクのような物です）を作った事がありますが、焦げないように牛乳を煮詰めるのって、本当に根気のいる作業念ですよね。
Posted by: 杏 | 2010年03月29日 17:27
◆杏さん、口に入れてすぐゴックンするのはもったいない気がします（笑）
よ～く味わうと、ホントに美味しいです。
テフロンのような焦げ付きにくいお鍋で煮詰めれば作れるそうですが、ひたすら根気ですね。
Posted by: るんるん | 2010年03月29日 20:57
こんばんは♪
古代チーズ「飛鳥の蘇」を求めて行かれたのですね。
すごく手間の掛かるものですね。
お味も美味しかった様で、良かったですね。
今年のならはホント熱いですね♪
ブラブラ行ってみたくなりました。
もう少し暖かくなると、お出掛けし易いですね。
Posted by: mitsueba-ba2 | 2010年03月29日 21:09
◆mitsueba-ba2さん、こんばんわ
作り方と材料はシンプルなのに手間がかかりますよね。
また行く機会があったら、牧場の牛乳を飲んでみたいです。
ヨーグルトも食べてみたいです＾＾
mitsueba-ba2さんも奈良を楽しんでくださいね～
Posted by: るんるん | 2010年03月29日 22:52